詞語	淀粉
拼音	diàn fěn
字數	2字詞語
形式	ab式詞語

意思：

以葡萄糖為單 位構成的多糖，分子式（C6H12O5）n。經淀粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈藍色。是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中淀粉含量達60%—80%。

解釋：

（一）、有機化合物。多存在于谷類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。工業上用來制造酒精、糖等。

釋義：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是CHO，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是CHO 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

造句：

1、銀杏果含有淀粉粗蛋白核蛋白粗脂肪蔗糖礦物質粗纖維等，是高檔滋補果品。藥用價值：自古醫食同源。銀杏作為食療用品，滋補保健已有悠久歷史。本草綱目曾記載過，銀杏果微毒，不宜多食。忌柿子等。

2、葛根可制淀粉，營養價值很高。