詞語(yǔ)	面筋
拼音	miàn jin
字?jǐn)?shù)	2字詞語(yǔ)
形式	ab式詞語(yǔ)

意思：

食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

解釋?zhuān)?/h2>

（一）、亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見(jiàn)。” 宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類(lèi)，皆漬蜜食之。” 明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢(mèng)》第六一回：“ 春燕 説葷的不好，另叫你炒個(gè)麵筋兒，少擱油纔好。”

釋義：

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

造句：

1、叔趕緊在竿頂上放了一塊面筋，把竿子悄悄地靠近知了的翅膀，面筋一下子就把知了的翅膀粘住了，這時(shí)，知了叫得更厲害了。

2、蛋糕和酥餅品質(zhì)受面筋含量和面團(tuán)強(qiáng)度的強(qiáng)烈影響.