詞語	醒面
拼音	xǐng miàn
字數(shù)	2字詞語
形式	ab式詞語

意思：

餳面，在發(fā)面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面——山頂洞人注）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道（有嚼勁，抗剪性能較好）、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。