意思：

解釋：

（一）、指舊時官府調驗平民不動產所有權的契據。

沙汀 《炮手》：“他得替人驗契、撥糧和催發米貼。”

釋義：

選料：鵪鶉４只，凈春筍１００克，豬瘦肉５０克，香菇５～６只。調料：黃酒１匙，細鹽半匙，肉湯３小碗，味精少許，香蔥３根，生姜１塊。制法：１．將鵪鶉宰殺后，用溫熱水泡透，褪凈毛，剖開脊背取出內臟，洗凈。春筍切成長方條。香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗凈。豬肉切成片。２．將鵪鶉和肉片分別用開水略燙，除去血漬。再把春筍、香菇、肉片分別塞在鵪鶉腹腔內，然后腹部朝下放在碗內，加黃酒、細鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足汽猛蒸１～２小時，待其酥熟后，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中。鍋內放原汁、肉湯燒開，加味精倒入大海碗內即成。特點：湯清呈淡紅色。酥熟脫骨，鮮香爽口。關鍵：鵪鶉剖背取內臟，能保持腹部完整，上桌時，一定要使其腹朝上，則肉質豐滿的形態誘人食欲。此菜如冬季食用，可用冬筍為輔料。用沙鍋燉，必須燒沸后，轉用小火燉，以防湯汁混濁。